龙岩渔村公开制作冒充真的海参,本地人基本不

作者: 开奖现场直播  发布:2019-08-24

核心提示:为了探寻掺假海参的制作过程,11月5日,记者去烟台做调查,让人没有想到的是,一个小渔村里竟有一半以上的人在制作掺假海参。 中国水产门户网报道

如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程,绝对不会有人相信,被列为入冬四大补品之一的海参,竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。同样类型的海参,经过不同的加工,变成了不同价位、不同分类的海参,它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。

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村民告诉记者,当地人基本上不吃干海参,要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后,消费者们怎么还能花高价安心地进补海参?

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掺假海参这样造出来

记者拿起一条泡在糖中的海参图片 3烘干海参的烤房图片 4工人在加工海参图片 5放在盐堆里的海参为了探寻掺假海参的制作过程,11月5日,记者去烟台做调查,让人没有想到的是,一个小渔村里竟有一半以上的人在制作掺假海参。在青岛,制作掺假海参是不可告人的秘密,但在这些小渔村中竟然是公开的,根本不是秘密,村民会直接问你要糖干的还是盐干的,似乎往海参里加料增重是应该、必须的。在这里,烘干海参不用烘干机,而是用烘干房,每个房间里堆满了海参,至少有上万只…… A村民:不少人靠海参发了财 “青岛不太正规的海参加工点都比较隐蔽,用的都是烘干机,加工的量也不太大。市面上卖得最多的海参都是从烟台进的货,那里有几个小村庄,给海参增重的手艺是一绝,在加糖加盐增加体重后,制作出来的海参筋依旧是灰白色,在青岛能看到的3000元到七八千元的海参,大多数是那里加工出来的。”做海参生意十几年的陶先生告诉记者。 陶先生说,如果想要真正了解海参的掺假过程,一定要去烟台的这些小渔村里去看看。有的村甚至百分之八十的人从事加工海参,大大小小的作坊到处都是。 5日下午,记者驱车前往烟台,来到位于烟台市和蓬莱市交界处的一个村庄,此时已是晚上8点。整个村子静悄悄的,有两位村民正往外走,记者上前打听,问这个村子里有加工海参的吗?男村民说:“前面有几个村加工的最多,村里一半以上的人都是从事加工海参的,加工的货发往全国各地,不少人都发了大财。” “我们村加工的不太多,以前有不少,但因为村子靠着国道,经常有过来查的,慢慢地就少了。我跟你说的那两个村子都在山后,很隐蔽,平时几乎没有人。” B摊贩:生客买海参容易被骗 11月6日上午,记者准备驱车前往山后加工海参的小村庄,村门口有一个摆摊卖水果的50岁左右的男子,记者向他打听,他告诉记者:“这里加工出来的海参发往各地,你们青岛也有很多。做海参太赚钱了,我就后悔当初没干海参买卖,结果开了出租车,现在年纪大了,没赚多少钱,只能在这里卖水果,要是当年也加工海参,现在早就是百万富翁了。” 他告诉记者自己姓季,他说,“我姐姐当年就在村里加工海参,产供销一条龙,干了几年后去美国了。”听记者说是来批发海参还是第一次干,他颇有些担心地说,“你有认识的熟人吗?没有熟人你怎么敢自己去买呢,海参里面的门道太多了,一不留神就被加工海参的人给骗了。有很多加工海参的人专门骗那些不是太懂的生客,拿一些便宜海参冒充好海参,买这些海参回去肯定要砸在手里,起码要找个懂的人来,帮着你看看货。” “为了给海参增加重量,减少成本,前几年居然都有人往里面放水泥,我记得附近有一家酒店,当时有客人吃着吃着发现里面有水泥,就去找酒店算账,后来这事闹得还挺大,慢慢酒店也不敢进这样的货了。加水泥的海参销售情况不好了后,就没有人再往里面加水泥了。现在的海参都往里面加糖和加盐,这里俗称糖干和盐干。” “买的时候也要小心,他们肯定不会和你们说实话,你去买时他们会告诉你,那些糖干和盐干里面加多少糖或是几遍盐,但你能知道他们到底加了多少吗?有的时候说加了五遍盐,其实都能往10遍上加!为了能使劲增重降低成本,他们把海参一个劲地浸到盐水里翻弄,到最后海参根本没法吃了。所以做海参这个生意还是挺有风险的,一旦卖出不出那么多钱来,亏了本很难再爬起来。他给记者推荐了他认识的一个卖海参的朋友。 C加工好的货一斤1700元 记者驱车前往山后的小村庄时,沿着山路走了十几公里,道路两边一直没有看到任何村庄,山路左面是一望无际的海,偶尔能看到几个渔船。经过一路打听,记者终于来到了村民所说的那个加工海参的村子。 还没进到村里就看到村口处几个写着干海参的广告牌,记者沿着村走了一圈,发现这个村并不大,几家比较大的海参加工点在一条主干道上,一位老村民告诉记者:“加工干海参的主要是离村口不远的那几家,他们做得大,把好几家小的都吞并了,要买海参去那几家就行。” 记者来到一家较大的海参加工点,当记者把车停在该加工点门口时,当地村民很警惕地打量记者。记者刚下车走过去,一位中年男子便问记者做什么。记者告诉他想要往青岛批发海参,想看看海参质量。这名男子将记者带到了一个小屋内,他打了一个电话后对记者说,“老板在后面烤房里加工海参,一会儿就过来,你稍微等一下。” 记者看到,地上和桌子上放着几筐已经加工好的干海参,办公桌上放着十几袋已经装在袋子里的干海参,袋子制作得很简单,上面只写着“野生干海参”几个字。“这些海参都是加工好的吗?”记者问。男子说:“没错,这就是我们加工好的海参,你可以看看这些海参的质量,颜色多正,我们这里的海参质量你绝对可以放心,我们希望把每一个客户发展成回头客,质量一定没问题。” 记者问他价格时,他表示这些包装好的货是要发去济南的,每袋子是一斤,价格在1700元到1800元,具体价格要和老板谈。 D只给看干海参不让看加工过程 几分钟后,进来一名50多岁的男子,问清了记者的来由后,他告诉记者:“我这里的海参有本地参和大连参,主要卖的是大连海参,比本地海参稍微便宜一点。大连参价格每斤1750元,本地参每斤1800元以上,批发得多可以稍微便宜一点。” “这些都是糖干海参吧,有没有盐干的?”记者问。“我们这里主要是糖干的,盐干的价格贵,要的话可以专门加工。” “我听说别的村里还有价格1500元一斤的,你们的价格为什么比他们贵那么多?”“这个没办法,可能是他们的制作水平比较高,我们做不出那么低的成本来,我们这出货量大,光工人就十几个人,这么多机器,全都是成本,价格也和往海参里加的东西有关。” 记者表示愿意和他长期合作,但要看一下加工车间,看看加工流程怎么样,是否干净,但遭到了他的拒绝。“加工点肯定不能让你看,看加工出来的货就行了,加工都是技术活,是要保密的。” 确定看不到加工点后,记者离开了这个加工点,来到了另外一家。记者在门口看到一个房间里摆满了湿海参,有几个塑料筐子里还装着海参,海参上面泛着白色的很厚的一层东西。正当记者准备进去看个究竟时,一名妇女很警惕地跑过来问记者是干什么的,得知记者要批发海参后,将记者带进了旁边的屋内。 屋里有两名中年男子,一名递上了一张名片,上面写着他姓顾。顾先生让刚才那名妇女拿了三种海参给记者看,“这种是糖干的,发白的看起来有很多盐分的是盐干的,这种是淡干的,就是什么都不加的,价格各不相同。”记者提出看看加工厂时依然遭到了拒绝,顾先生表示,加工点是秘密,不能随便让外人看。 E另一个小村,加料不叫秘密 记者离开小村后又驱车一个多小时,离开蓬莱市郊区,到了烟台福山区的一处渔村里。记者看到,这渔村里到处都挂着卖干海参的小广告牌,有几个人在渔船下面收网,便上前打听一位渔民。 他毫无顾忌地问记者要糖干的还是盐干的,他表示糖干的价格便宜些,每斤1600元左右,盐干的要2000元左右,价格基本上是山东省最低价了。记者问他,除了加糖和加盐的还有别的吗?海参的颜色看起来正吗?他表示:“加糖和加盐是全国性的,在我们这里是公开的秘密,就看谁家的手艺好,加工水平差的,加出来的海参很难让客户满意,我给你联系的海参你放心行了。 他拿出手机打了一个电话,然后对记者说:“你稍微一等,我这个亲戚是加工干海参的,他做得比较大,你们可以好好谈谈。” 几分钟后一辆越野车开了过来,车上下来一名不到30岁的男子,他叫大季,记者表示在青岛认识几个饭店,想批发一些海参回青岛,他不断打量着记者,和记者聊了一会儿后,看得出他相信了,让记者开车跟在他后面去他家。 记者开车跟在后面,绕着村子走了好几个路口后,他将车停在一个水果市场外,让记者停车和他一起走到加工点去。在路上他一直很警惕,不断问记者一些细节,走了约10分钟,他带着记者来到了他的加工点。 F海参全都泡在糖和盐里 加工点位于小胡同里的一处居民家里,还没有走进该居民屋里,记者就发现从院里不断地往外流着浑水,闻上去有一股很浓的海腥味。到院中一看,四五个包着头巾的妇女正在院中忙碌着,有的在锅里搅拌,还有的往外倒盛海参的塑料筐里的水。 地上放着七八个装有海参的塑料筐,有的海参沉在筐子底,筐子里看样子全是糖水,而有的筐子里几乎全是白色的盐,海参深埋在盐里。院子一角摆满了一排排装着海参的木架子,每一层都堆放着上百个等待烤的半成品干海参,整个院子里全都堆满了海参。有些海参掉在地上,旁边就是垃圾堆,海参旁边苍蝇乱飞。 记者蹲下,在盐堆里扒拉了几下,拿出一个海参来,拿起后闻了闻,果然是盐!记者看到整个海参让盐给包围了。 记者指着一排排罗列起来的有近2米高的装满海参的架子问:“为什么要把海参露天放在外面,这是加工的一道必然工序吗?还是这些是加工好的海参?”大季说:“其实这些海参是浸泡后的,原本应该放在烤房里烘干,但我家的两个大烤房都已经满了,放不进去了,只能先放在外面晒着。” G烤房里上万只海参在烘干 记者询问他,这些海参会不会出现烂筋和肚里发红的情况,老板很自信地拿了一把剪刀剖开海参的肚子,拿给记者看。记者看到里面的筋几乎很完整,颜色也呈灰白色。 “海参肚里红色烂筋的情况多半是由于加工的时候没有烤好,比如说烤房的温度太高,糖分闷在体内出不来,就把海参给闷坏了。也有可能是有的加工户为了多赚钱,熬出糖稀泡海参,这样糖分的浓度太高,在体内挥发不出去,也可能会烂筋。” “我家烤房里面用的设备,是我研究后改良的,因为特别注意通风,所以加工出来的海参没有问题。以前刚开始干的时候,就有一次因为烘干出了问题,海参发出了红色筋,顾客来找我退货,货都砸在自己手里了。我现在弄明白了这个理,做生意要想做得大做得长久,进货和加工的质量很重要,可能有一些小作坊,会添加一些除了糖、盐之外的东西来增重,或是颜色更好看,我现在都不这么做。” 记者提出看一下他的烤房,他带记者走进院子里的一扇门,从兜里掏出钥匙打开了铁门。一阵热气扑面而来,屋里的温度很高,整个烤房两侧放满了一层一层装在筐里的海参,约有上万个,如果不进来,很难想象这个小房间内有这么多的海参正在烘干。 烤房烘干海参用的是暖气管子,每个木板下面都有暖气管子撑着木板。“这个屋里的温度差不多60℃,海参要在这里烘5到6天,现在是第三天,还没完全烘好,烘好后海参还会再小一点。” “我的烤房烘干的海参都是特别均匀的,这就和你说的那种烘干箱不一样了,所以我这里的海参绝对不会出现你所说的那种里面泛红的情况。” H老板吹嘘生意遍全国 从烤房出来后,大季带记者来到了另一个小屋内,令人没想到的是,这个屋子也是一个烤房,两侧也都放满了海参。“怎么样?我出的量很大吧,所以找我买海参绝对没问题,我的海参全国各地都有。你看看这些参,纯黑的这些是糖干的,带着盐分的是盐干的,加料不同价格也不一样。” 记者从烤房里出来后,看到地上放着的塑料筐里有用水泡着的海参,蹲下用手蘸了一下筐里的水,放在舌头上尝了尝,顿时一股刺鼻的味道,有浓重的糖味和咸味。大季说:“味道很浓是吧,这里面加了糖和盐,两种混在一起了。” 记者问他价格,他告诉记者:“糖干的要得多我可以给你1500元左右,盐干的2000元左右,还有一种淡干的,就是一点糖都不加,只放一点盐,2300元左右。这种盐干的在大超市价格起码提升一倍以上,其实酒店比较喜欢淡干的,别看这些淡干的价格高,但由于基本上没加太多东西,单只海参的重量更轻一些,头数更多,对酒店来说就更合适,他们要的是数量而不是大小。” “这些海参不论一斤几个头,就这个价钱一斤,你们买回去后愿意分头就自己分,我们不搞那么麻烦。” 记者走时,大季说他这里比较难找,出去容易走错,正好他也要外出就送记者出去,路上他说,“往海参里加糖和加盐还是青岛一个人发明的,以前都是加水泥、锅底灰和硅胶什么的,这些东西增加重量都赶不上加糖加盐好,掺假也不能太过了。”

A干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分

记者进到一个小作坊中,表示想看看他们加工的海参,老板将记者带进了他家的院子里,院子里十几个塑料筐子,里面堆满了海参,盐干和糖干的海参被分开罗列,看样子他们加工的量属于中等规模。

通过几天来的连续调查,记者对加工海参的方法也略有研究,和女老板讨论起了加工手法,她看到记者也颇有些懂行,就向记者讲述了干海参加工过程。女老板说——

—拿回来的湿海参,加工前要先把海参洗干净,为了保存的时间更长,海参体内的杂物是不能有的,要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。

将清理干净的湿海参放在大铁锅里,加水煮沸,三四分钟后把海参捞出来沥干水分。

等水分基本上都流出来了以后,再往海参体内加入盐,一来是为了杀菌,二来是为了让海参洗出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤,然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。

如果是做糖干海参的话,就将海参深埋到糖里面,让它最大化吸收糖分,等到海参的水分析出后,糖融化在水里变成糖水,然后将海参放在糖水里泡四五天,再把它们捞出来,放到网状筐子里,放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间,如果烤箱的温度过高,或者通风效果不好,那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后,海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了,所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样,看不出来加了糖。

但如果是做盐干海参的话,可就得一遍一遍地加盐,将海参体内的水分析出,俗话是说用盐“闯一闯”,一般我们都是闯上四五遍,但也有的人会闯到十遍左右,当然闯的遍数越多,海参体内的盐分越大,海参会变得越来越不值钱。有的时候闯的遍数太多了,海参发完后变得稀烂,根本就没法吃了,这样的海参就是砸自己的牌子了。一斤海参闯进一斤盐去是很正常的,有的甚至更多。

做糖干的话放的糖多少是可以控制的,放的糖多、泡的时间长的话,海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例,如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右,这样可以当成不放糖的淡干去卖,这样的海参价格就高,市面上最贵的海参就是这种类型的。

B看着不好看的“淡干”质量才好

记者在烤房内看到有些海参浑身发黑发亮,但有的却泛着白色,刺也不挺直,样子很难看,记者问女老板,“为什么他们加工用的都是大连海参,但有的加工出来后颜色发褐色,有的浑身乌黑发亮,还有的白花花的很难看?”

女老板笑着说,“这就是加工的秘密了,其实拿来的海参基本上都是一样的,即使有不一样差异也不大,颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色,但也有可能是一些不道德的加工者,在海参的表皮刷上一层黄色的胶,这样使得加工出来的海参表面非常亮。”

“咱们本地的人可能比较认那种颜色发黑的海参,买的时候就觉得颜色亮的海参是新鲜的,放的时间短。但是近两年南方的人比较认褐色的海参,其实这个颜色并不是很重要,懂的人一看就知道海参的质量好不好。”

“至于那种颜色非常黑的,可能是加工出来后用我们写毛笔字的墨刷在海参表面,为了防止墨脱落,他们还会混上一些锅底灰之类的东西,所以说海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。

记者看到有的海参通体白花花的,看上去非常难看,就拿起几个问她,“这些泛着白色的海参是不是比较差的海参呢?”女老板笑着说,“其实这才是我们卖得最贵的海参,也就是我们俗称的淡干。因为没加什么糖之类的东西,所以干了之后颜色自然会不好看,认货的人一眼就能看出来这是好东西。而像你们这些不太懂的,一看外观那么难看,是不会愿意去买的。”

“就是因这些淡干加工出来不好看,卖得又贵,所以买的人就少,因此我们不愿意加工太多的淡干,怕货压在手里面走不出去。或者有的时候,稍微加一点糖,来冒充纯淡干,把价钱压低一点。”

C酒店愿买贵的“盐干”海参,因为数量多

记者一进这个小作坊,就看到两个人蹲在地上忙活,走近一看,他们面前放着两大盆湿海参,记者问这些海参是发好的吗?他们说不是,这些海参是酒店发回来让他们重新加工的。因为酒店觉得这批海参的火候不够,所以他们又从新回锅里煮了煮。

记者表示自己想往青岛的酒店里批发海参,想问问便宜的糖干海参多少钱。蹲在地上的女老板说,“如果你要往酒店里送海参的话,糖干的不一定适合,应该买加少量的盐干海参。就是价格稍微贵一点的那种。”

记者表示酒店特别是举办婚宴的大酒店需求海参的量特别大,想买便宜的往酒店送,听说糖干的便宜。老板说,“我们这里的一些酒店,现在喜欢要这些简单加工的海参,也就是说只是把湿海参放在锅里煮熟后,加上一遍盐,沥出来水分就好。”

“这种海参需要保存在冰箱中,如果天冷的话可以直接放在外面。存个一年半年也是没问题的。他们不太喜欢经过多次用糖或盐加工的海参,这种海参被这些东西添加后重量增重了很多,但数量却没有增加,酒店需要的是数量而不是一只海参的重量。”

“比如说糖干的价格是1500元一斤,加点盐的是2000元一斤,但糖干的海参比较重,一斤可能有七八十个,但只加一点盐的,添加的物质少,分量就轻一些,一斤海参的数量可能有120个左右,酒店当然想要这些数量多的了,对酒店来说,海参小点不要紧,主要是数量多。所以对于酒店来说,还是买贵一点的“盐干”海参比较划算。

当地人揭秘海参制造

1两个人月加工上百斤海参

在这个小渔村里,记者看到有些居民家门口放着几排塑料筐子,门前的土路上流淌着污水,都是做干海参的家庭小作坊。记者看到一户居民正在往面包车上搬加工好的干海参,就上前询问,当听到记者想批发海参后,一名四十岁左右的中年妇女将记者带进了院子里。

记者提出想看看加工好的海参质量怎么样,这名妇女将记者带到了屋里,记者看到虽然她们家的院子里堆满了海参有些杂乱,但屋子收拾得很整齐,屋里的电器几乎都是最好的,液晶电视特别大,很显眼。“老板,做海参赚了不少钱吧,你们家电器都很好啊。”

“哪有啊,我们只是小加工点,一年也赚不了多少钱,这村里有钱的人多了去了,哪个做海参的没买高档轿车啊,干得好的一年赚个几十万甚至百万的都有。”

为了让记者相信他们这个小加工点的手艺,她带记者进了烤房,记者看到这个7、8平方米的烤房内装满了海参,看起来有几十斤。“别看我们地方不大,但手艺绝对没问题,我老头亲戚家全都是做海参的,好的手艺都掌握。我们的货出的也不错,一个月加工出上百斤海参没问题。并且就我们俩人,加工成本也低,从我们家拿货比别人家低。”

2根据不同地方的喜好制造

记者看到几个装有活海参的筐子摞在一起,海参在筐子里积压在一块,“这么多海参,要是有死的怎么办,还能再加工吗?”记者问。妇女说,“有些没加工之前变臭了的海参,如果特别臭不能加工了,会挑出来扔掉的。只要臭得不厉害,往盐里泡泡,基本上就没有臭味,加工出来都一个样。”

记者看到她家加工出来的海参个个颜色都特别黑,很亮,就说她的海参色泽不错,她说,“各个地方对海参的认识不同,喜欢的样子也不一样。有的地区觉得海参黑了不好,喜欢颜色不太黑亮的,有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好,这批货就是根据喜欢黑亮的地区加工的。”

“海参这个东西,我们有时候也不理解为什么那些专卖店能买到七八千元一斤,这完全没有道理,海参再贵也贵不到那个价位,主要就是靠推销时忽悠。人要是认准了这个品牌的海参,卖多少钱顾客都觉得有道理。其实海参价格没有那么大的差距,我这里的这些淡干,你要是能忽悠卖高价位也是没问题的。”

“如果能批发给酒店那你肯定要发财了,酒店需求量特别大,要的海参只要是价格便宜,头数多一些,差一点也无所谓,因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。”

3当地人基本不吃干海参

记者离开加工点,在村子一处卖水果的摊上跟一位卖水果的老村民聊起来,他跟记者说,“我这一带是靠海吃海,村子偏僻,以前这里比较穷,只能做些跟海有关的东西。慢慢的这几个村都开始加工海参了,加工海参的居民特别多。所以你要买海参,在这里随便找个人问问,多数人都能帮你联系上。”

“在别的地方海参是比较珍贵的,但在我们这却不太值钱。就是随便去邻居家逛逛,走时随便抓一把,拿走几个海参都是很平常的事,几乎每个村民都有做海参的亲戚。但正是由于我们这加工的太多了,我们都知道海参的加工过程,基本上我们都不吃干海参。”

“干海参往体内添加那么多的东西,价格高,吃了对身体也没什么好处,营养都破坏了。我们都是买些湿海参,拿回家自己加工,处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里,吃的时候再拿出来直接吃。”文/图本报记者

记者手记

海参,想要看清你真的很难

记者买过很多次海参,大都是送给长辈及孝敬父亲,从几年前参加工作时,就定下了每年冬季给父亲买上一盒海参,所以以前觉得自己对海参也有点研究。

但经过这次暗访后,发现自己也被卖海参的给误导了,以为海参的颜色越黑、刺越挺直就越好,用这个标准作指导买了好几年的海参了,这才发现自己是个不懂海参的人,都被卖海参的人忽悠了—

原来那种又黑又亮的海参,在干海参加工点叫糖干,批发价只有记者购买时的一半。

幸好记者买海参时还找了熟人,不会是品质很差的,但是对大部分消费者来说,海参,想要看清你就那么难吗?

在暗访中发现,做干海参加糖加盐的秘密在这些小渔村里就像说声问候语一样普遍,村里随处可见高档越野车和轿车,他们的加工手艺,能让加了一斤糖的糖干海参放在嘴里都感觉不到糖味,这手艺不令人佩服都难。

可这些手艺没用在正规的地方,海参成本高,销售价很贵,但这怎能成为造假的理由?目前国内对海参的质量要求也没有一个可以遵循的统一标准,更令消费者买起海参来心里没谱。

吃海参是暖身体的,记者的父亲常说吃海参的冬天基本上不感冒,据说今年的冬天特别冷,希望这些加工海参的人在数钱的同时,能手上留点情、少放一点糖和盐,让买海参的人心里也暖一点。

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